Voici la version mise à jour :
Le cordon-bleu à L’Etoile Blanche
Il y a des reconnaissances qui font particulièrement plaisir. Gault&Millau Suisse a dressé sa sélection des cinq meilleurs cordons bleus de chefs du canton de Vaud et l’Étoile Blanche y figure en belle compagnie, aux côtés d’adresses comme la Brasserie du Grand-Chêne du Lausanne Palace ou La Véranda de Guy Ravet à Vevey.
Ce que le guide a retenu de notre maison ? Notre passion assumée pour ce grand classique, que nous refusons de figer dans une seule recette. Chez nous, le cordon bleu se décline au fil des envies et des saisons : le Classique, au Gruyère et jambon de campagne, valeur sûre et réconfortante ; ou encore le Montagnard, généreux mariage de lard et de raclette. La journaliste Jennifer Segui souligne aussi la générosité de nos portions; un point sur lequel, promis, nous ne changerons rien.
Derrière chaque assiette, il y a une conviction simple : le cordon bleu n’est pas un plat de cantine. Bien travaillé, avec de beaux produits et un peu d’audace dans les déclinaisons, il devient un plat de chef à part entière. C’est exactement l’esprit que nous cultivons Place Benjamin-Constant, dans notre café-restaurant historique au cœur de Lausanne.
Un immense merci à Gault&Millau pour ce coup de projecteur, et surtout à nos équipes en cuisine qui font vivre ces recettes jour après jour. L’article complet est à retrouver sur gaultmillau.ch.
Envie de goûter la version du moment ? Réservez votre table, le cordon bleu, lui, vous attend déjà.